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食品的包裝只是為了方便我們攜帶嗎？最新的回答是“不是”。“聰明”的包裝可以更有效地保護(hù)食品質(zhì)量，或直接顯示食品是否新鮮，使消費(fèi)者不必等到拆開包裝之后才能發(fā)現(xiàn)食物是否已經(jīng)變質(zhì)。

目前，確定包裝食品是否變質(zhì)的主要依據(jù)是外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期。人們通常認(rèn)為，只要在保質(zhì)期內(nèi)，食品就是安全新鮮的，但事實(shí)往往并非如此。

首先，食品保質(zhì)期與環(huán)境因素有關(guān)，不同的溫度、濕度、空氣流通情況等，對(duì)食品的保質(zhì)期都有很大影響。其次，包裝使用的材料優(yōu)劣、包裝工藝技術(shù)好壞等也會(huì)影響到保質(zhì)期。第三，保質(zhì)期并非食品保鮮期，保質(zhì)期內(nèi)的食品最多只能保證食品尚未變質(zhì)，而不能保證食品具有原有的新鮮度和風(fēng)味。

在美國(guó)、法國(guó)等地，各種各樣的智能包裝技術(shù)正在被使用在食品包裝上，它們不僅可以指示食品是否變質(zhì)，還能延長(zhǎng)食品保鮮期，從而有效保證食品的安全和原有風(fēng)味。

一些保鮮食品需要在低溫下保存，否則里面的細(xì)菌就會(huì)繁殖起來，導(dǎo)致食品變質(zhì)。一種能指示時(shí)間和溫度的新型標(biāo)簽正得到應(yīng)用，它可以顯示食品在某一溫度下保存了多長(zhǎng)時(shí)間。這種標(biāo)簽像射擊用的靶子，有很多圈套圈的透明圓環(huán)，中心的環(huán)含有一種化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間和溫度不同而產(chǎn)生聚合反應(yīng)，并由透明變成黑色。如果包裝的食品保持在低溫狀態(tài)，該化學(xué)物質(zhì)的聚合反應(yīng)就很緩慢，一旦溫度增加，聚合反應(yīng)就會(huì)加速，化學(xué)物質(zhì)就會(huì)由透明變成黑色。由于食品里的細(xì)菌會(huì)隨溫度和時(shí)間的增加而增加，因此化學(xué)物質(zhì)變黑的程度會(huì)越來越嚴(yán)重。當(dāng)內(nèi)圈變黑時(shí)就意味著食品不再新鮮。消費(fèi)者可以通過這種標(biāo)簽顏色的變化判斷食品是否還可以食用。

另一種食品安全指示包裝技術(shù)，它通過與包裝袋內(nèi)食品釋放的氣體發(fā)生作用，來顯示肉類和蔬菜是否變質(zhì)。

再比如，為延緩食物因氧化而變質(zhì)，目前普遍的做法是在包裝里面放進(jìn)一個(gè)鐵粉小包，利用鐵的氧化過程來耗掉包裝里面的氧氣。而新包裝是在包裝紙里加上一層“吸”氧的材料。

目前，美國(guó)一家公司正在開發(fā)冷凍食品的保鮮指示包裝。這種包裝可以檢測(cè)到肉、魚、蔬菜因保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)后釋放出來的氣體。不同水果、蔬菜保鮮所需要的氧氣和二氧化碳的濃度不同，針對(duì)這一特性的包裝技術(shù)也在研發(fā)之中。

加利福尼亞州的一家公司正在研制一種包裝膜，這種膜可以隨溫度改變其滲透能力，滿足不同水果、蔬菜對(duì)氧氣和二氧化碳的不同需要。

在新西蘭，研究人員在開發(fā)一種水果包裝，這種包裝可以指示像桃子這樣怕擠怕壓的水果什么時(shí)候熟透。

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